【南京夜网】南京人与辣油的情怀

南有沙茶酱蘸遍天下无敌手,北有麻酱独步天下,川渝老干妈无敌百搭。而在南京的苍蝇馆子里,餐桌上的标配却是那一罐子辣油。

毫不夸张地说,辣油就是南京人的灵魂伴侣。有了辣油,就可以称霸全宇宙。
 
南京作为南方城市,嗜辣本不是南京人的口味,且金陵小吃多基于淮扬菜系的特点:讲究原汁原味,味道偏清淡。但是随着这些年川菜的普及,麻辣鲜香的口感让南京人开始爱上了这种滋味。

南京人吃辣,自然比不过云贵川。可论起爱吃辣的程度,却是能和川渝人民媲美。

在南京大大小小的馆子里,无论桌子新旧高矮,总有个小罐子里装着辣油。揭开盖子,浓郁的辣油香气扑鼻而来,红汪汪的一层油瞬间让你口舌生津。

吃馄饨加辣油、吃面条加辣油、吃鸭血粉丝加辣油、吃汤包加辣油......这就是南京人的日常,即便在天气炎热的夏天,没胃口吃东西,这时候来一碗带辣油的XX,绝对是胃口大开!
 
辣油出现在南京人餐桌上的时间并不长,但它艳而不俗的外表、辣而不呛的口感在短短五六十年间里占据了南京人的心。

在南京,有名的面馆、馄饨摊上的辣油可都是独门秘方。和柴火馄饨一样,最好吃的辣油当然是用柴火熬制的。猪油烧到八成熟,放进辣椒粉接着熬制一个下午,漫长的等待就为了这一口又香又辣的味道。

南京人对于辣油从来都是爱的深沉。辣油也曾经因为一首《喝馄饨》的火爆,成了南京挥之不去的标签。吃着辣油长大的南京人,无论走得多远多久,记忆中的那一勺辣油早已融入骨血。

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